常用的食用油及其好處
加拿大安大略省政府將食用油定義為“ 除乳製品外的食品，不論其來源，成分是否完全或部分用非人造乳脂肪或油製造供人類食用 “。 美國FDA沒有在其網站上提供食用油的定義。
植物衍生的食用油由具有長烴鏈的羧酸組成 ，與石油基油相比，末端缺少羧基。 羧基使油成為可食用的，為我們的酶在稱為β-氧化的過程中攻擊和分解鏈提供了位點。 烴鏈的長度以及它們是飽和還是不飽和 ，還是順式或反式構象都是不飽和的，決定了它們多麼容易被代謝，以及它們作為我們飲食的一部分的健康或不健康。
什麼是非食用油？
當然，食用油與石油基產品（汽油，燃料油和相關產品）等非食用油有所不同，各種形式的油脂和潤滑劑也可能被認為是不可食用的油，還有一些植物油，這種油對人類是不可食用的，但對其他用途非常有用（主要是作為生物燃料）。
這些包括（除其他外）麻風樹，Karanja，馬華，亞麻籽，橡膠籽，棉籽油和印度楝樹油。
什麼是最常用的食用油？
雖然有幾十種食用油，但少數幾種食用油占世界食用油產量的很大一部分。 所有這些油都可以用於烹飪，但也可用作生物燃料。
- 椰子油
- 玉米油
- 棉籽油
- 橄欖油
- 棕櫚油
- 花生油
- 油菜籽/菜籽油
- 紅花油
- 芝麻油
- 豆油
- 葵花籽油
哪種食用油對人類消費最健康？
食用油可分為三大類：飽和，單不飽和和多不飽和油。 區分這些群體很容易：
- 飽和油在室溫下為固體; 這裡描述了起酥油，人造黃油和其他一些常見的食用油。
- 單不飽和油在室溫下為液體，但在冰箱中開始凝固。 這些包括橄欖油和花生油。
- 多元不飽和油在室溫或冷藏時仍保持液態。 這些包括油菜籽，向日葵和胡桃油（等等）。
飽和油被認為是相對不健康的，因為它們可能導致更高的膽固醇水平和心髒病。 因此，單不飽和和多不飽和油通常是整體健康的更好選擇。
除了這些考慮之外，知道某些油提供重要營養素也是有幫助的。 例如：
- 橄欖油富含抗氧化劑，有助於心臟健康;
- 核桃油含有歐米加3脂肪酸，可以有助於降低膽固醇;
- 葡萄籽油富含維生素C.