代謝過程
發酵也許是人類已知的最古老的生物技術發現。 Microbrews可能風靡一時，但在1萬多年前，人類用微生物（主要是酵母）生產啤酒，葡萄酒，醋和麵包。
酸奶是通過牛奶中的乳酸菌產生的，而黴菌被用來生產奶酪，以及葡萄酒和啤酒。 這些過程今天仍然用於生產現代食品。 然而，今天使用的培養物已經過純化，並經常進行基因改良，以保持最令人滿意的特性以及生產最優質的產品。
由發酵形成的食物
你每天吃的許多食物都是通過發酵過程形成的，包括以下。
- 起司
- 含有乳酸的食物，如酸菜
- 酸奶
- 麵包酵母發酵
發酵的常見定義
已知的最常見的發酵定義是“在厭氧條件下將糖轉化為酒精（使用酵母），如生產啤酒或葡萄酒，醋和蘋果酒。” 發酵是人類用於生產日常食品的最古老的生物技術過程之一 。
工業發酵的問世
1897年發現酵母酶可以將糖轉化為酒精的工業過程導致化學品的工業加工，如用於打火機，指甲油去除劑和肥皂等日常用品中的丁醇，丙酮和甘油。 目前許多現代生物技術組織仍在使用發酵工藝，通常用於生產用於製藥工藝，環境修復和其他工業工藝的酶。
生物技術中的發酵
在生物技術領域，發酵術語的使用相當鬆散，指在有氧或無氧條件下食物上形成的微生物的生長。
用於工業發酵過程的發酵罐（也稱為生物反應器）是玻璃罐，金屬罐或塑料罐，其配備有控制曝氣，攪拌速率，溫度，pH和其他感興趣參數的儀表（和設置）。 對於大規模工業應用，台架應用（5-10 L）或容量高達10,000 L的單元可以足夠小。 諸如這些的發酵單元在製藥工業中用於生長細菌，真菌和酵母的專業純培養物，以及酶和藥物的生產。
看看發酵學
研究發酵的藝術被稱為酵素學或zymurgy。 法國生物學家兼化學家路易斯·巴斯德是發現巴氏殺菌和疫苗接種原理而聞名的，他是最早的發酵學家之一。 巴斯德將發酵稱為“沒有空氣的生活的結果”。
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