關於製刀中使用的常用鋼種
雖然刀具製造商可以長時間討論使用不同鋼種鍛造刀片的優點和缺點，但事實是，大多數人並不太在意用於製造刀具的鋼材等級。 他們應該。
鋼的等級 - 以及它的製造方式 - 決定了從刀片的硬度和耐久性到抓取和保持邊緣和耐腐蝕性的能力。
如果你花時間在廚房或戶外活動，你會知道如何使刀片堅固並保持銳利的邊緣。
以下是歸納為非不銹鋼和不銹鋼的最常用刀具鋼種的總結。
非不銹鋼
雖然非不銹鋼碳鋼的明顯缺點是比不銹鋼更容易生鏽，但碳鋼可以進行不同的回火以提供硬度和優異的鋒利邊緣。 經過適當的熱處理後 ，非不銹鋼製造堅固可靠的刀片，但不推薦用於廚房刀具或刀叉刀具。
- D2：一種空氣硬化的'半不銹鋼'，D2具有相對較高的鉻含量（12％），使其比其他碳鋼更耐污染。 它表現出優異的耐磨性和邊緣保持性，比大多數不銹鋼（如ATS-34）更堅韌，但與其他非不銹鋼牌號相比要低一些。
- A2：空氣硬化工具鋼。 比D2更硬，但耐磨性較差。 該等級可以通過低溫處理來提高邊緣保持力。 經常用於戰鬥刀。
- W-2：受益於0.2％的釩含量，W-2擁有良好的邊緣並且相當堅韌。 雖然W-1是優質鋼，但在W-2中添加釩會提高其耐磨性和淬透性 。
- 10系列（1095,1084,1070,1060,1050等）： 10系列鋼，特別是1095系列鋼，經常出現在餐具刀中。 碳通常隨著10系列的減少而減少，這導致較低的耐磨性但較高的韌性。 1095鋼含有0.95％的碳和0.4％的錳 ，相當堅韌，易於磨削，經濟實惠，而且質量優於大多數不銹鋼。 但是，它容易生鏽。
- O1： O2是另一種可靠的高碳鋼，在奪取和保持優勢方面非常出色，並且很受偽造者歡迎。 不是不銹鋼，如果沒有塗油和保護，它會生鏽。 經過適當的熱處理，O1和1095級鋼被視為與任何昂貴的不銹鋼牌號相當。
- CarbonV®：由Cold Steel以Carbon V商標註冊的鋼號，據報導適用於1095和O1級，與50100-B類似。 碳V是一種刀叉級鋼，具有合理的耐腐蝕性和良好的邊緣保持性。 這是非常艱難的，但比大多數不銹鋼更難銳化。
- 50100-B（0170-6）：同一鋼種有兩種名稱，這是一種具有強大邊緣吸收和保持特性的鉻釩鋼。
- 5160：這種中碳低合金鋼的牌號硬而堅硬。 這是有效的彈簧鋼加鉻增加淬透性。 這些鋼材堅韌而耐衝擊，最常見於斧頭和斧頭。
- CPM 10V：坩堝粉末冶金（CPM）高釩含量鋼。 該等級具有優異的耐磨性和高韌性，但需要付出代價。
不銹鋼
不銹鋼通過添加鉻而具有抗腐蝕性。 餐具級不銹鋼通常含有超過13％的鉻，其氧化物有助於形成鈍化膜以防止腐蝕和著色。 大多數廚房刀是由馬氏體不銹鋼製成。
- 420（420J）：通常被認為是底端不銹鋼。 420和420J，同時防污，柔軟且不耐磨損。 這種等級的不銹鋼可以堅固而堅固，但很快就會失去它們的優勢。
- 440A（以及包括425M，420HC和6A在內的類似牌號）：高碳不銹鋼，該等級的不銹鋼可比420等級的鋼硬度更高，從而具有更高的強度和耐磨性。 440A用於許多生產刀具，因為它具有邊緣保持性，易於重磨和耐腐蝕。
- 440C（和包括Gin-1，ATS-55,8A在內的類似牌號）：由於含碳量較高，比440A不銹鋼組的強度更高，440C是一種高鉻不銹鋼，具有優異的硬度特性。 440C的耐腐蝕性稍低於440A，440C的使用更為廣泛，因其鋒利的邊緣比ATS-34更堅韌，更耐污染，因此更為人們認可。
- （ATS-34）：廣泛使用的一組不銹鋼。 154CM等級是不銹鋼高端性能的標杆。 一般來說，這個等級雖然不像400級別那樣具有耐污染性，但卻具有優勢並且很堅韌。
- VG-10：與ATS-34和154CM牌號非常相似，但釩含量較高，但這種鋼的性能同樣好，但具有更高的耐污性和韌性。 額外的釩也使其具有極佳的優勢。
- S30V：含有鉬和釩的高鉻含量不銹鋼（14％），可提高韌性，耐腐蝕性和邊緣保持能力。 但是，高硬度使得這種鋼難以磨平。
- S60V（CPM T440V）/ S90V（CPM T420V）：高釩含量使得這兩種鋼種在保持優勢時表現出色。 用於生產這些鋼種的坩堝粉末冶金工藝允許比其他等級更多的合金元素，這導致更高的耐磨性和韌性。 S90V的鉻含量更低，其釩的含量增加了一倍，使其更耐磨，更堅韌。
- 12C27：瑞典製造的不銹鋼，12C27由類似於440A的合金組成。 這種牌號的鋼在邊緣保持性，抗腐蝕性和可磨性之間提供了平衡。 據報導，經過適當的熱處理後表現非常好。
- AUS-6 / AUS-8 / AUS-10（也是6A / 8A / 10A）：這些等級的日本不銹鋼與440A（AUS-6），440B（AUS-8）和44C（AUS-10）相當。 AUS-6比ATS-34更柔軟但更堅韌。 它擁有良好的優勢，並且相當容易重新使用。 AUS-8更強硬，但仍然容易磨平並保持良好的優勢。 AUS-10具有類似於440C的碳含量，但鉻含量較低，導致抗污染性較低。 然而，與440系列不同的是，所有三種AUS系列產品均採用釩合金材料，以提高耐磨性和邊緣保持性。
- ATS-34：無處不在的高端不銹鋼在20世紀90年代流行起來，ATS-34是一種高碳鉻不銹鋼，含有鉬以增加硬度。 這種等級的不銹鋼具有良好的邊緣，但由於其高硬度可能難以銳化。 ATS-34具有良好的耐腐蝕性，但不如400系列鋼高。
- BG-42：這是一種高碳含量的高端軸承級不銹鋼合金。 它含有錳，鉬和釩以改善硬度，韌性和邊緣保持力。
- 大馬士革鋼鐵：大馬士革鋼鐵是指將兩種不同鋼種鍛造焊接在一起並酸蝕的獨特和引人注目的圖案。 雖然大馬士革鋼經常被賦予美學的重要性，但強大的功能性和耐用性的刀具可能來自正確選擇鋼材和小心鍛造。 用於生產大馬士革鋼的普通牌號包括15N20（L-6），O1，ASTM 203E，1095,1084,5160，W-2和52100。
資料來源：
中途美國。 刀鋼和手柄材料選擇。
網址：www.midwayusa.com/
Theknifeconnection.net。 刀片鋼種。
網址：www.theknifeconnection.net/blade-steel-types
Talmadge，喬。 Zknives.com。 刀鋼常見問題。
網址：zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml
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